Liputan6.com, Jakarta - Tahu gejrot merupakan salah satu kuliner khas Cirebon yang terkenal karena cita rasanya yang unik. Potongan tahu goreng yang renyah di luar namun lembut di dalam disiram kuah sambal bercita rasa pedas, manis, gurih, sekaligus segar dari cuka. Perpaduan rasa tersebut membuat tahu gejrot cocok disantap kapan saja, terutama saat cuaca panas.

Meski identik dengan jajanan kaki lima, tahu gejrot ternyata mudah dibuat sendiri di rumah. Kuncinya terletak pada sambal atau kuah gejrotnya. Takaran gula merah, cuka, cabai, dan bawang harus seimbang agar menghasilkan rasa yang segar, tidak terlalu tajam, namun tetap kaya rasa.

Berikut resep sambal tahu gejrot yang segar dan mudah dibuat, dirangkum liputan6.com, Jumat (31/7/2026).

Perbesar

Bahan Utama

• 10 buah tahu pong atau tahu sumedang
• Minyak secukupnya untuk menggoreng (jika menggunakan tahu mentah)

Bahan Sambal Gejrot

• 6 siung bawang merah
• 3 siung bawang putih
• 10 cabai rawit merah (sesuaikan tingkat kepedasan)
• 3 cabai rawit hijau (opsional)
• 2 keping gula merah, sisir halus (sekitar 50 gram)
• 1 sdm air asam jawa
• 2 sdm cuka makan
• 250 ml air
• 1 sdt garam
• 1/2 sdt kaldu bubuk (opsional)

Cara Membuat Sambal Tahu Gejrot

Perbesar

1. Goreng tahu hingga bagian luar berwarna keemasan dan sedikit garing. Angkat lalu tiriskan. Jika menggunakan tahu pong siap pakai, langkah ini bisa dilewati.
2. Rebus air bersama gula merah, garam, air asam jawa, dan cuka hingga gula larut sepenuhnya. Matikan api dan biarkan hangat.
3. Ulek kasar bawang merah, bawang putih, serta cabai rawit. Jangan terlalu halus agar tekstur sambalnya tetap terasa.
4. Tuangkan kuah gula yang masih hangat ke dalam ulekan sambal. Aduk hingga semua bumbu tercampur rata.
5. Potong tahu menjadi beberapa bagian lalu tata di atas piring.
6. Siram tahu dengan sambal gejrot hingga seluruh permukaan tahu terendam sebagian kuah.
7. Diamkan sekitar 5-10 menit agar bumbu lebih meresap sebelum disajikan.

Tips agar Sambal Tahu Gejrot Makin Segar

Perbesar

Rasa segar pada tahu gejrot berasal dari keseimbangan cuka dan gula merah. Jangan menambahkan cuka terlalu banyak karena bisa membuat rasa menjadi terlalu tajam. Jika ingin rasa yang lebih ringan, kurangi sedikit cuka dan tambahkan air matang.

Mengulek bawang dan cabai secara kasar juga membuat aroma bumbu lebih kuat dibandingkan jika dihaluskan menggunakan blender. Selain itu, gunakan gula merah berkualitas agar kuah memiliki rasa manis yang legit tanpa meninggalkan pahit.

Untuk sensasi yang lebih nikmat, sajikan tahu gejrot sesaat setelah disiram sambal. Tahu masih renyah di bagian luar tetapi sudah mulai menyerap kuah pedas manis asam sehingga setiap gigitan terasa lebih kaya rasa.

Pertanyaan Seputar Sambal Tahu Gejrot

Q: Apa tahu terbaik untuk membuat tahu gejrot?

A: Tahu pong atau tahu sumedang paling direkomendasikan karena bagian dalamnya berongga sehingga kuah sambal lebih mudah meresap.

Q: Kenapa sambal tahu gejrot terasa kurang segar?

A: Biasanya karena takaran cuka terlalu sedikit atau gula merah terlalu banyak. Keseimbangan rasa asam, manis, dan pedas menjadi kunci.

Q: Apakah sambal tahu gejrot bisa disimpan?

A: Bisa. Simpan kuah sambal di dalam kulkas hingga 2 hari. Sebaiknya siram ke tahu sesaat sebelum disajikan agar tekstur tahu tetap enak.

Q: Bisakah menggunakan tahu putih biasa?

A: Bisa, tetapi sebaiknya digoreng hingga bagian luar kering agar menghasilkan tekstur yang mirip tahu pong.