Liputan6.com, Jakarta Resep tahu teriyaki crispy menjadi pilihan praktis saat ingin menyulap tahu yang sederhana menjadi lauk bercita rasa ala restoran. Perpaduan tahu yang renyah di luar, lembut di dalam, kemudian dibalut saus manis-gurih yang mengilap membuat hidangan ini cocok disantap bersama nasi hangat. Bahan yang digunakan pun sederhana sehingga bisa dibuat di rumah tanpa alat khusus.

Teriyaki berakar dari teknik memasak Jepang. Kata "teri" berarti kilau, sedangkan "yaki" berarti panggang, merujuk pada cara memasak bahan dengan balutan saus manis hingga permukaannya tampak mengilap. Meski awalnya banyak digunakan untuk mengolah ikan, teknik ini kemudian diterapkan pada ayam, daging, hingga protein nabati seperti tahu.

Saus teriyaki untuk hidangan ini dibuat sendiri menggunakan bahan-bahan sederhana yang mudah ditemukan di dapur. Rasanya bisa disesuaikan, mulai dari tingkat kemanisan hingga kekentalannya, sehingga tahu teriyaki terasa lebih pas dengan selera.

Sekilas tentang Tahu Teriyaki

Perbesar

Teknik teriyaki lahir dari tradisi mengglasir bahan dengan saus berbasis kecap saat dipanggang atau dibakar. Awalnya cara ini dipakai untuk ikan, lalu meluas ke berbagai jenis protein seiring popularitasnya menyebar ke luar Jepang.

Mengutip America's Test Kitchen, saus teriyaki versi sederhana dapat dibuat dari tiga bahan utama, yakni kecap asin, gula, serta sake atau mirin. Sementara itu, seperti dilansir Tasting Table, teriyaki yang populer di berbagai negara telah mengalami perkembangan dan penyesuaian, terutama melalui pengaruh kuliner Jepang-Amerika.

Chef sekaligus pendiri Momofuku, David Chang, menyebut teriyaki sebagai cita rasa yang telah melampaui batas budaya dan tidak lagi hanya dikaitkan dengan keaslian, tetapi juga dengan kelezatan. Pernyataan tersebut dikutip HistoryLink dalam ulasannya mengenai perkembangan teriyaki di Seattle.

Dalam masakan Indonesia, tahu teriyaki kerap disandingkan dengan tahu kecap. Tahu kecap umumnya memiliki kuah lebih encer dengan rasa manis yang dominan, sedangkan tahu teriyaki menggunakan saus kental dan mengilap dengan cita rasa lebih kompleks dari perpaduan jahe, bawang putih, serta minyak wijen.

Bahan-bahan Tahu Teriyaki

Perbesar

Bahan utama

• 500 gram tahu putih padat (atau tahu kuning), potong dadu 2,5 cm
• 3 sdm tepung maizena
• 1/4 sdt garam
• Minyak secukupnya untuk menggoreng

Saus teriyaki

• 4 sdm kecap asin
• 3 sdm gula merah sisir (atau gula palem/brown sugar)
• 2 sdm kecap manis
• 1 sdm cuka beras (atau air perasan jeruk nipis)
• 1 sdt minyak wijen
• 100 ml air
• 3 siung bawang putih, cincang halus
• 2 cm jahe, parut

Larutan pengental dan pelengkap

• 1 sdt tepung maizena
• 1 sdm air
• 1 sdm wijen sangrai
• 2 batang daun bawang, iris serong

Cara Membuat Tahu Teriyaki

Perbesar

1. Bungkus tahu dengan tisu dapur atau kain bersih, beri pemberat seperti piring atau wajan selama 15-20 menit hingga air berlebih keluar.
2. Potong tahu menjadi dadu berukuran sekitar 2,5 cm.
3. Balur tahu dengan campuran tepung maizena dan garam hingga seluruh permukaan terlapis tipis merata.
4. Panaskan minyak dalam wajan anti lengket, lalu goreng tahu dengan api sedang hingga seluruh sisi kuning keemasan dan renyah, sekitar 8-10 menit. Angkat dan tiriskan.
5. Campur kecap asin, gula merah, kecap manis, cuka beras, minyak wijen, dan air dalam mangkuk, aduk hingga gula larut.
6. Sisakan sedikit minyak di wajan, lalu tumis bawang putih dan jahe hingga harum, sekitar 30 detik.
7. Tuang campuran saus ke dalam wajan dan masak dengan api kecil hingga mendidih pelan.
8. Tuang larutan tepung maizena sambil terus diaduk, masak hingga saus mengental dan mengilap seperti glaze.
9. Masukkan tahu goreng, aduk perlahan hingga seluruh permukaan tahu terbalut saus dan mengilap, sekitar 1-2 menit.
10. Matikan api, lalu taburi wijen sangrai dan irisan daun bawang.
11. Sajikan tahu teriyaki selagi hangat bersama nasi putih.

Tips agar Tahu Teriyaki Renyah Maksimal

Perbesar

Kadar air menjadi salah satu faktor penting untuk mendapatkan tahu teriyaki yang renyah. Mengutip Fine Dining Lovers, sisa air pada permukaan tahu dapat berubah menjadi uap ketika terkena wajan panas. Kondisi tersebut membuat tahu lebih sulit mengalami proses pencokelatan dengan baik.

Menurut Food Network, menekan tahu selama sekitar 30 menit dapat mengeluarkan cukup banyak air sehingga teksturnya menjadi lebih kering dan renyah saat dimasak. Cara ini juga membantu tahu menyerap bumbu dengan lebih baik.

Menurut Jason Guo, chef sekaligus pendiri The Tofu Kitchen, memeras tahu merupakan salah satu cara untuk membantu mendapatkan tekstur tertentu, bukan aturan yang wajib diterapkan pada setiap masakan. Ia juga menjelaskan bahwa terlalu banyak mengeluarkan air dapat membuat tahu menjadi kering dan mudah hancur.

• Pilih tahu yang padat. Tahu putih padat, tahu kuning, atau tahu extra firm lebih tahan panas dan tidak mudah hancur saat digoreng maupun diaduk bersama saus.
• Balut tipis dengan maizena. Lapisan maizena tipis membentuk kerak renyah sekaligus membantu saus menempel merata di permukaan tahu.
• Robek untuk tekstur ekstra garing. Alih-alih selalu memotong rapi, merobek tahu memperluas permukaannya sehingga tercipta lebih banyak sudut dan celah yang menggoreng ekstra renyah.
• Masukkan saus di akhir. Balur tahu dengan saus tepat sebelum disajikan supaya keraknya tetap renyah dan tidak keburu lembek.
• Jaga api sedang saat menggoreng. Balik tahu hanya setelah satu sisi benar-benar keemasan agar kerak sempat terbentuk sempurna.

Variasi Tahu Teriyaki yang Bisa Anda Coba

Perbesar

Tahu Teriyaki Panggang atau Air Fryer

Bila ingin memangkas minyak, panggang tahu berbalut maizena dalam oven atau air fryer hingga kering dan keemasan sebelum dibalut saus. Teksturnya tetap renyah dengan minyak jauh lebih sedikit, cocok untuk Anda yang membatasi gorengan.

Tahu Teriyaki Pedas

Tambahkan irisan cabai rawit, sambal, atau serpihan cabai kering ke dalam saus untuk sentuhan pedas. Rasa manis-gurih teriyaki berpadu apik dengan sensasi pedas yang menghangatkan. Sesuaikan jumlahnya dengan toleransi pedas Anda.

Tahu Teriyaki Tumis Sayur

Jadikan hidangan lebih lengkap dengan menambahkan brokoli, paprika, atau wortel yang ditumis sebentar bersama saus. Sayuran menambah warna, serat, dan kesegaran tanpa mengubah karakter teriyaki. Sajikan di atas nasi hangat sebagai satu piring utuh.

Memilih dan Menyimpan Tahu Teriyaki

Perbesar

Jenis tahu sangat menentukan hasil akhir. Merujuk Love and Lemons, tahu extra firm memiliki tekstur lebih padat dengan kandungan air lebih sedikit sehingga paling ideal untuk digoreng maupun dipanggang.

Mengutip Just One Cookbook, tahu dalam masakan Jepang dapat diolah dengan berbagai teknik, seperti ditumis, direbus, digoreng, maupun dikukus. Beragam teknik tersebut membuat tekstur tahu dapat disesuaikan dengan jenis hidangan yang ingin dibuat.

Untuk resep ini, Anda tidak perlu memarinasi tahu terlebih dahulu karena justru saus yang ditambahkan di akhir membuat keraknya tetap renyah. Jika ada sisa, simpan tahu teriyaki dalam wadah tertutup di kulkas dan konsumsi dalam dua hingga tiga hari. Panaskan kembali di wajan agar teksturnya kembali garing sebelum disantap.

Dengan bahan sederhana dan langkah yang ringkas, resep tahu teriyaki ini membuktikan bahwa lauk bergaya restoran bisa Anda hadirkan sendiri di rumah. Saus buatan sendiri memberi kendali penuh atas rasa, sementara tahu yang renyah di luar dan lembut di dalam siap menggugah selera seisi keluarga. Selamat mencoba dan berkreasi dengan variasi favorit Anda.

Pertanyaan Seputar Resep Tahu Teriyaki

Bagaimana cara membuat tahu teriyaki agar renyah?

Tekan tahu untuk mengurangi kadar airnya, lalu goreng hingga permukaannya kecokelatan sebelum dicampur dengan saus teriyaki.

Apa saja bahan utama untuk membuat tahu teriyaki?

Bahan utamanya meliputi tahu, kecap asin, gula atau pemanis, bawang putih, jahe, dan minyak wijen. Takaran dapat disesuaikan dengan selera.

Apakah tahu perlu diperas sebelum dimasak?

Tidak selalu, tetapi mengurangi kadar air tahu dapat membantu menghasilkan tekstur yang lebih renyah saat digoreng.

Apakah tahu teriyaki bisa dibuat tanpa saus teriyaki botolan?

Bisa. Saus dapat diracik sendiri dari bahan sederhana seperti kecap asin, gula, jahe, bawang putih, dan bahan pelengkap lainnya.

Apa yang cocok disajikan bersama tahu teriyaki?

Tahu teriyaki cocok disantap bersama nasi hangat dan sayuran seperti brokoli, wortel, buncis, atau paprika.

Thanks For Rating!

Terima kasih sudah membantu banyak orang dengan ratingmu